• 为了捏好这个点心他花了整整40年!
    发布日期:2019-09-18 19:03   来源:未知   阅读:

  在钢筋水泥高速运转的城市里浸泡久了,一些传统的东西,却能在瞬间让人的心沉静下来。今天优美西点来和你讲讲和果子美学吧。

  你或许因为和果子过于精美而不忍入口,或许因为不喜甜味而难以下咽。而和果子的奥妙就在于,食之味未必食真味,知其形未必晓之情。每一颗和果子都有独特的表现力,每个人在每一瞬间都会有不同的体会。

  但是在联合国教科文组织将和食与和纸列入世界非物质文化遗产之后,和果子却没有随之鲲鹏展翅、扶摇直上,反而在价格战激烈的大环境中,手工制果工艺逐渐被机械生产取代,其在全球消费者群体中的地位,也变得越来越多元化,或者说是“分裂”。

  手工制果职人担心的,正是这种现象背后价值观的改变。无法被取代的才是传统的精髓。数字化与机械化可以让生活变得舒适便利,但无法传承传统赋予我们的精神力量。因此,每一位和果子职人都在用自己的方式,努力完成自己的使命。水上力,便是这些和果子职人中的一位。

  水上力出生于和果子之家,在日本京都和名古屋修行后,于东京小石川创立了「一幸庵」,兢兢业业约40年,「一幸庵」已经成为东京和果子的代名词。

  他制作的和果子不仅再现了栩栩如生的花鸟鱼虫,也表现出大自然蓬勃顽强的生命力。

  虽然和果子的做法和材料并没有很多种类,不同节气时令收割的食物也有不一样的味道,但是构成和果子的最基本材料还是柔软丝滑的豆馅。很多人认为豆馅都是一样的,无非就是豆子磨出来的豆沙。其实不一样,会吃的人会在入口的瞬间就感受到不同豆馅的存在感。

  每一位和果子职人都有自己独自的喜好和工艺,所以同样产地、同样的豆子经过不同职人之手,也会有截然不同的味道。香港最快报码开奖结果!我不会为了别人所谓的好吃制作和果子,我只有自己满意了才会摆到店铺,不但自己满意而且自己也要想吃。我和我的家人每天都食用自家产的和果子,如果自己都不愿意吃的话,又怎么能让顾客喜欢吃呢?

  在全球化背景下,和果子的地位是非常分裂的。它与和食不同,没有办法顺利融入其他文化当中。这可谓是和果子的优点,同时也是缺点。它保留了原始状态,却没办法与时俱进。从古至今,正因为有这样或那样的不可能,才导致我们没有办法将和果子推向世界舞台。因为和果子有很多局限性,它的材料产地必须是日本才叫作“ 和”,必须在鲜度刚刚好的时候食用才能体会其美味。

  正是因为和果子这一领域一直有所缺失,金财神特码网所以在打算出《一幸庵》的时候,很多在日本学过和果子的国外职人主动找到我,想要帮助我将和果子推向世界。这并不是插画诗集,也不是有注释的画本,而是蕴藏了和果子的文学。这两种美之间本没有交叉点,但是用和果子表达文学,用文学衬托和果子,却恰到好处,让人耳目一新。

  以前,一杯好茶,一份和果子,一间榻榻米房间,就是传统,就是生活。现在好茶变成了简易的瓶装,榻榻米也变成了地板。传统文化已经没办法完全依靠形式化的手段立足。“二战” 以后,日本人对甜点的需求,从植物性的和果子转变成动物性的西点。价格战越来越激烈,光是注重传统已经没有办法立足,所以好吃的和果子变得越来越珍贵。

  和果子是与日本茶共存的,它永远不是主角,但却是不可或缺的配角。和果子本身的味道可以不被世人记住,因为与和果子共食的茶变得更加润口,就足以证明和果子的意义。

  亚洲国家的茶文化根深蒂固,比较容易接受和果子,但是在以咖啡文化为主的西方国家存在的和果子,也不会为了融入世界而改变它原有的样子。

  因为和果子就算改变了原本的样子,也不会像西点一样在世界范围内家喻户晓,反而会丢失了自己本身的“味道”,得不偿失。和果子只为一杯好茶而存在。

  坚持手工制果是对文化的尊重,就是对传统的执着,对技艺的肯定,以及对人生的态度。返回搜狐,查看更多

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